雲丹の中でも磯の香り、まろやかな食感、風味とともに一級品の「馬の子赤うに」。その採れたてのうにを当社の加工担当者が現地で厳しく選別し、新鮮で良質なまま加工を行います。

獲れたてのうにを殻から取り出しざるに入れ、きれいな海水に通しながら熟練した職人が一粒一粒丁寧に選別して殻や海藻を取り除いていきます。

選別した山口県北浦・萩の海で獲れた馬の子赤うにを使い、塩とアルコールだけで漬け込みます。塩以外の調味料を使用しないことにより、本当にいいうにだけが持つ本来の美味しさが味わえます。 ※馬の子赤うにとは地方の呼び名で、バフンウニのことを指します。